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第4章（第1页）

2.用一根铁丝将五花肉串起来，挂在外面晾晒，7～10天即成。

贴士：

● 五花肉不要切得太宽，这样浸泡在汤汁里不容易入味。肉千万不要沾上油，汁一定要没过肉或用一个平盘压上。

● 一定要在立冬以后做，那时没有苍蝇虫子等，不用担心其在肉上产卵生蛆。晾晒时要选择晴天或有风的日子。晒干后放在冰箱的冷藏室，多的话就放在冷冻室里保存。

● 吃的时候，把切成片，上锅蒸8分钟就可以了。还可以和土豆片、柿子椒、芹菜等一起炒。

泡菜

材料：

黄瓜 盐 酱油

做法：

1.黄瓜洗净，切成条。整条也可以。

2.用盐腌一下，腌好了把水滗出来，再晾一会儿以去除水分。

3.放酱油，搅拌均匀。事先把酱油放锅里热一下杀菌，保存的时间就更长一点。

4.最后装瓶密封，在家一般用罐头瓶。

5.汁一定要没过菜。要注意不能碰油，且要避光保存。

贴士：

● 咸菜应季腌制应少量，因为夏天的黄瓜水分大，口感不好；也容易坏，还容易起膜，所以要少量腌制。另外，有酸，长期食用对身体也不好。

● 黄瓜皮的密度大，不容易入味。所以，在家做酸辣黄瓜条、糖醋黄瓜条，都要把黄瓜的皮削掉。

● 腌制好后，其中的亚硝酸盐含量会逐渐增加，9天后开始下降。所以，建议腌制1个月后再吃比较安全。